Speculaas

Ingrediënten:

- 100g bloem

- 1/2 tl gemalen kaneel

- 37g boter

- 75g bruine suiker

- 1/4 ei
- 19 ml melk
- 12g gemalen amandelen
- melk, om te bestrijken

Bereidingswijze: verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed bakplaten met bakpapier. Zeef de bloem en de specerijen en 1/4 tl zout boven een grote kom. Klop de boter en suiker tot een lichtgekleurde, romige massa. Klop het ei er goed doorheen en vervolgens de melk. Schep de amandelen erdoot, dan de gezeefde bloem en specerijen en meng alles goed. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het een uurtje in de koelkast. Verdeel het deeg in vier delen en rol elk deel op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 4 mm. Maak met behulp van een uitsteekvorm koekjes. Leg ze op de bakplaten. Houd rondom ruimte vrij, zodaat ze kunnen uitzetten. Bestrijk de koekjes met melk en bak ze af een 12 minutenlang of tot ze licht bruin zijn. Herhaal dit met het overgebleven deeg. laat de koekjes afkoelen op een rooster, bewaar ze in een lichtdichte koekendoos.